Борщ — это блюдо, которое никогда не теряло своей популярности не только в России, но и в других странах, претендующих на звание его родоначальника. Считается, что первое упоминание об этом супе датируется 14 веком в Киевской Руси, в 18 веке «борщак» появился в Польше. Борщ готовят также в Литве, Белоруссии, Молдавии и Румынии. Попробовать вкусный борщ можно в компании «Сакура», здесь заказать доставку еды в Петербурге можно по приемлемой цене.
Что касается России, то в Сибири и на Юге готовят борщ, а в северных районах и на Урале — преимущественно щи.
Название борща состоит из двух: «бор» — красный и «щ» — производное от «щи», фактически тот же борщ, только без свеклы.
Также, известно, что название супа произошло от растения борщевик, который был одним из основных компонентов супа.
Как известно из передающихся из поколения в поколение рецептов, первый борщ готовили на свекольном квасе. Сейчас по этому рецепту блюдо готовят только поляки.
Еще один старинный рецепт гласит, что борщак кипятили в воде, затем погружали туда нарезанные овощи: свеклу, морковь, капусту. Далее емкость (обычно это был глиняный горшок или чугунок) помещали в печь и доводили до готовности. Последний штрих — соль и специи.
Вообще, состав борща зависит и от страны, и от региона. К основным ингредиентам разные народы добавляют фасоль, репу, мясо, яблоки, грибы. Как известно, украинский борщ подают с пампушками и салом или шкварками. Литовские повара готовят борщ с колдунаями — это пельмени с салом.
Борщ подают не только горячим, но и холодным. Холодный — это не значит, что он просто остывший. Это отдельный вид приготовления блюда.
В его основу входят: кефир, вареная свекла, зелень, еще добавляют чеснок, яйца вкрутую. Заправляют холодный борщ сметаной. Вместо хлеба к такому супу подают вареный картофель.
В Белоруссии борщ готовят без капусты.
А еще состав супа различается по времени года. Например, летом в борщ могут добавлять свекольную ботву вместо свеклы, листья шпината или щавеля.
Хозяйки знают, что приготовление борща занятие не быстрое. В среднем, готовка «от» и «до» занимает около 3-х часов.
Если суп с мясом, то его варят в первую очередь. Потом варят морковь, картофель и свеклу. Последнюю иногда тушат. Из лука и моркови делают зажарку на масле. Капуста добавляется свежая, либо квашенная.
Рецепт борща на 6 порций.
1. Готовим мясной бульон. Как уже говорилось, лучше всего для борща подходит говядина и, лучше всего, если она будет на кости. Важно выбирать «молодое» мясо. Оно быстрее сварится и будет мягче. Помойте его, пометите в кастрюлю и полностью залейте холодной водой. Под крышкой варите мясо на максимальном огне.
Когда закипит вода, уберите шумы и уменьшите огонь. Посолите мясо и ждите пока оно полностью сварится.
2. Лук и одну морковь нарезать. Мелко или крупно — на ваше усмотрение. Раскалите сковороду, налейте совсем чуть-чуть растительного масла и на сильном огне буквально пару минут жарьте в нем приготовленные овощи.
3. Зажарку и нарезанную петрушку добавьте в бульон с мясом и доведите до кипения. Огонь нужно уменьшить и примерно полчаса ждать пока мясо дойдет до готовности. Когда мясо будет готово, выложите его и процедите бульон.
4. Возьмите свежую свеклу, помойте, почистите и порежьте.
Кстати, одно из правил готовки — это резать все овощи одинаково. Если режете крупно, то все овощи нужно порезать крупно, если соломкой, то все — соломкой.
5. Итак, после того, как вы нарезали свеклу, нагрейте сковороду и налейте немного масла и жарьте в нем свеклу, тоже примерно две-три минуты. Потом добавьте буквально 200 грамм бульона и доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и путь она тушится до готовности. Не забывайте только изредка ее помешивать. Если бульон выпаривается, понемногу добавляйте еще.
6. Морковь очистите, нарежьте и обжаривайте в течение 2-3 минут.
Затем в готовую свеклу добавьте готовую морковь, сахар (1 ч.л) и томатную пасту. Все вместе тушить около пяти минут.
7. Свежую капусту залейте 250 гр бульона и варите 8-10 минут.
8. К капусте добавьте тушеные овощи, и специи. Доведите смесь до кипения.
9. Если будете добавлять чеснок, то нарежьте его мелко и точно также нарежьте петрушку. Все смешайте и добавьте в суп в самом конце готовки. Дайте готовому блюду настояться примерно 10-15 минут.
Борщ готов. Приятного аппетита.
Автор: Игорь Фалей
Последние обсуждения